تعلمت على مر السنين طريقة عمل الطعمية بالحمص الخاص بي وأنا متحمس جدًا لمشاركة وصفتي معك! إنه أصيل ولذيذ كما تجده في شوارع الشرق الأوسط. وأسهل مما تعتقد!
ما هي الفلافل؟

الفلافل هي "وجبات سريعة" شرق أوسطية شهيرة مصنوعة من خليط من الحمص (أو الفول) والأعشاب الطازجة والتوابل التي تتشكل على شكل فطائر أو كرات صغيرة. يُعتقد أن الفلافل نشأت في مصر حيث كان المسيحيون الأقباط يبحثون عن بديل رائع للحوم خلال مواسم الصوم الطويلة أو الصوم الكبير. كما أصبح طعامًا نباتيًا شهيرًا في مصر وجميع أنحاء الشرق الأوسط و تقدم مع سلطة الكول سلو

لا تزال الفلافل هي نكهة الناس اليومية في مصر ويمكنك العثور عليها من الباعة الجائلين في كل حي تقريبًا. غالبًا ما يتم تقديمه على شكل شطيرة مع رذاذ وافر من الطحينة وكميات كبيرة من سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​، جنبًا إلى جنب مع شرائح الباذنجان المحمص أو المقلي.

هذا الطبق النباتي مصنوع من مكونات يومية بسيطة ولن تصدق كم هو سهل. المكونات الرائعة هي مفتاح الفلافل الرائعة ، لذا تأكد من شراء توابل عالية الجودة مثل الكمون والكزبرة لخليط الفلافل. لدي بعض النصائح الإضافية أدناه ...

فلافل تقدم مع سلطة جانبية ، طحينة وخبز بيتا
ما أحبه في هذه الوصفة

- لا يوجد حمص معلب (مهم جدًا!) إذا كنت تبحث عن أفضل قوام ونكهة ، فعليك أن تبدأ بالحمص الجاف. تستخدم العديد من وصفات الفلافل الحمص المعلب وهو غير أصلي وسيؤدي إلى تفكك فطائر الفلافل في زيت الطهي الساخن.

- دسمة ولذيذة. فطائر الفلافل مليئة بالطاقة النباتية والبروتين من الحمص الذي سيجعلك تشعر بالشبع والرضا. تستخدم وصفتي أيضًا مزيجًا مثاليًا من التوابل - الكمون ، والكزبرة ، وقليل من الفلفل الحار - والأعشاب الطازجة لمنحهم نكهة أصيلة جريئة.

- اجعله مناسبًا للاستخدام في المجمد. أحب أن هذه الوصفة يمكن تحضيرها مسبقًا ، ويمكنك تجميد فطائر الفلافل غير المطبوخة لاستخدامها لاحقًا.
مكونات

- الحمص المجفف: تجنب استخدام الحمص المعلب! يعد الحمص المجفف (الذي تم نقعه في الماء لمدة 24 ساعة) مكونًا مهمًا يمنح الفلافل القوام والطعم المناسبين. (نصيحة: عادةً ما أضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء النقع للمساعدة في تليين الحمص الجاف).

- الأعشاب الطازجة: البقدونس الطازج ، والكزبرة ، والشبت هي مفتاح هذه الوصفة الأصيلة.

- البصل: عادةً ما أستخدم البصل الأصفر ، لكن البصل الأبيض أو الأحمر سيفي بالغرض.

- الثوم: للحصول على أفضل نكهة ، استخدم فصوص ثوم طازجة.

- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

- بهارات: كمون وكزبرة وقليل من الفلفل الحار. إلى جانب الأعشاب الطازجة ، هذا الثلاثي من التوابل هو ما يمنح الفلافل طعمًا أصيلًا جريئًا.

- البيكنج بودر: هذا ما يعطي الفلافل قوامًا متجدد الهواء ورقيقًا (تتخطى العديد من الوصفات هذا ، مما يجعل الفلافل كثيفة جدًا).

- بذور السمسم: هذه اختيارية هنا ، لكني أحب البذرة المضافة.
طريقة صنع الفلافل خطوة بخطوة

1. نقع الحمص لمدة 24 ساعة. قم بتغطيتها بكمية كبيرة من الماء وأضف صودا الخبز للمساعدة في تليينها أثناء نقعها. سوف يتضاعف حجم الحمص على الأقل عندما ينقع. يُصفّى جيدًا.

حمص بعد نقعه لمدة 24 ساعة

2. اصنع الخليط. يُضاف الحمص والأعشاب الطازجة (البقدونس والكزبرة والشبت) والثوم والبصل والتوابل إلى معالج الطعام ويُخفق قليلاً في كل مرة حتى يصبح المزيج ناعماً. ستعرف أنه جاهز عندما يكون قوامه أشبه بالوجبة الخشنة.

& التبريد (مهم). انقلي خليط الفلافل إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل. سيتماسك المزيج المبرد معًا بشكل أفضل ، مما يسهل تكوين فطائر الفلافل.

خلطة الفلافل في محضر الطعام

3. شكل الفطائر أو الكرات. بمجرد أن يبرد خليط الفلافل كثيرًا ، أضف البيكنج بودر وبذور السمسم المحمصة ، ثم اغرف كرات بحجم كرة الجولف وشكلها على شكل كرات أو فطائر (إذا ذهبت إلى طريق الفطائر ، لا تسطحها كثيرًا ، فأنت تريدها لا تزال لطيفة ورقيقة عند طهيها.)

فطيرة فلافل

4. تقلى. القلي هو الطريقة التقليدية لطهي الفلافل ويعطي أفضل النتائج وأفضلها. قم بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح فقاعات ناعمة (يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية حوالي 375 درجة فهرنهايت ، ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يتسبب في تفكك الفلافل).

نضع الفلافل في الزيت برفق باستخدام ملعقة مثقوبة ، ونقلى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بني متوسط ​​من الخارج. تجنب تكدس الفلافل. قم بقليها على دفعات إذا لزم الأمر.

نصيحة: من الأفضل دائمًا قلي حبة فلافل أولاً للتأكد من عدم الحاجة إلى تعديل درجة حرارة الزيت.

فلافل مقلية

يمكنك تقديم الفلافل على الإفطار أو الغداء أو العشاء! يبدأ معظم المصريين وغيرهم في جميع أنحاء الشرق الأوسط يومهم بالفعل مع الفلافل ، مثلما يبدأ الكثيرون هنا في الولايات المتحدة بوعاء من الحبوب.
نصائح مهمة

لقد شاركت بعضًا من هذه في وقت سابق في المنشور ، ولكن فقط في حال فاتتك:

1. استخدم دائما الحمص الجاف. الحمص الجاف الذي كان