بمجرد قلي الدجاج ، ضعه على رف سلكي للراحة مع وضع مناشف ورقية تحته .في طريقة عمل دجاج كنتاكي الوصفة الأصلية السرية لا أوصي بوضعها مباشرة على مناديل ورقية ، لأن هذا سوف يتسبب في تبخير السطح الخارجي ويصبح رطبًا (ليس ما تريده بعد كل العمل الشاق!) من هناك ، أعط الدجاج رشًا أخيرًا من الملح لسحب الأخير القليل من الرطوبة من العجين لمزيد من الهشاشة.
مقادير دجاج كنتاكي

3.3 رطل / 1.5 كجم دجاجة كاملة مقسمة (أو عظام فردية في الجلد على قطع - انظر الملاحظات)
4 أكواب / لتر زيت نباتي ، أو حسب الحاجة للقلي العميق (انظر الملاحظات)

ويت ميكس

2 كوب / 500 مل من اللبن
1 ملعقة صغيرة لكل: بابريكا ، فلفل حريف ، فلفل أبيض ، مسحوق بصل ، مسحوق ثوم ، ملح
احضري طريقة عمل الارز البسمتي بالفراخ
جاف مخلوط

2.5 كوب / 375 جرام طحين عادي / لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة لكل: أوريجانو ، باكينج باودر
1.5 ملعقة صغيرة ملح ، بالإضافة إلى كمية إضافية نرشها في النهاية
1 ملعقة صغيرة لكل: مسحوق بصل ، مسحوق ثوم ، فلفل حريف ، فلفل أسود

تعليمات:

في وعاء ، اخلطي المزيج الرطب مع الدجاج ، وتأكدي من تغطيته بالكامل بالتتبيلة. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن كلما كان ذلك أفضل (حتى 24 ساعة). قم بإزالة ما لا يقل عن 30 دقيقة قبل أن تنوي استخدامه لإحضار درجة حرارة الغرفة (مهم - قلي الدجاج البارد يؤدي إلى بلوغه سن السادسة عشرة ويصبح مضغًا).
في غضون ذلك ، امزج كل المزيج الجاف. أجد هذا أسهل في صينية صغيرة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام وعاء ضحل. اغمس قطعة من الدجاج في المزيج وغطيها بالكامل. تأكد حقًا من حصولك على المزيج في كل جزء من الدجاج ، فهذا سيعطيك تلك الأجزاء "غير المستقرة" التي تجعل الدجاج مقرمشًا بشكل إضافي. كلما كان الدجاج أكثر هشاشة / قشاريًا ، أصبح أكثر قرمشة. توضع على رف شبكي وتكرر مع الدجاج المتبقي.
قم بتسخين كمية كافية من الزيت لتغطية أعماق أكبر قطعة دجاج لديك بشكل مريح. أسقط قطعة من الخليط ، إذا أزيز ببطء إلى الأعلى ، فأنت على ما يرام. تريد أن يكون الزيت تقريبًا 175 درجة مئوية / 350 فهرنهايت - 180 درجة مئوية / 356 فهرنهايت. ستنخفض درجة الحرارة عندما يصطدم الدجاج بالزيت ، ولا بأس بذلك ، فقط حاول الحفاظ على درجة حرارة حوالي 320 فهرنهايت / 160 درجة مئوية. يجب أن تحصل على حرارة متوسطة.
على دفعات من 3 (4 كحد أقصى) ضع الدجاج برفق في الزيت ، وتأكد من إضافة نفس القطع في نفس الوقت حتى يتم طهيها بمعدل متساو (الأفخاذ ، البراميل ، الأجنحة). اقليها جيدًا لمدة 6-8 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيًا وأبيض عميقًا من خلال المنتصف (انظر الملاحظات). لا تحرك الدجاج في أول دقيقتين ، فأنت بحاجة إلى الخليط لتثبيته بالدجاج. سيعتمد التوقيت على حجم قطع الدجاج وعددها والاحتفاظ بالحرارة ، لذا كن يقظًا. أعد الحرارة إلى 175 درجة مئوية / 350 فهرنهايت - 180 درجة مئوية / 356 فهرنهايت بين كل دفعة.
ضع كل قطعة على رف سلكي مع وضع مناشف ورقية تحتها عند الانتهاء ورشها بالملح لسحب آخر كمية من الرطوبة وإخراج التوابل. يجب أن يسخن الدجاج مع سلق العصائر. في جميع الظروف ، درجة حرارة الدجاج الداخلية 165F / 75C (ضع في اعتبارك أنه يستمر في الطهي قليلاً بمجرد إخراج الزيت).
ملاحظات:
أ) ما هي قطع الدجاج التي يجب استخدامها؟ - أستخدم دائمًا دجاجة كاملة كما أحب التنوع. إذا قمت بذلك ، فإنني أوصي بقص الثدي إلى قسمين بحيث يكون كل شيء متساوي الحجم. لقد قطعت الأجنحة إلى نصفين وأقليها بشكل منفصل (لأنها تطبخ بشكل أسرع). إذا كنت لا ترغب في استخدام دجاجة كاملة ، فقط استخدم 10 قطع من الجروح المفضلة لديك ، مثل الفخذين / الأفخاذ / الأجنحة وتأكد من استخدام الجلد على العظام. مرة أخرى ، تأكد فقط من قلي الأحجام المتشابهة معًا. حاول تجنب القطع الكبيرة جدًا لتجنب الطهي الخارجي قبل أن يفعل الوسط.
ب) ما الزيت الذي يجب استخدامه للقلي العميق؟ - تريد استخدام زيت بدرجة تدخين عالية ونكهة محايدة. لهذا السبب أستخدم زيت نباتي أو زيت عباد الشمس. زيت الزيتون غير مناسب للقلي العميق.
ج) ما هي مدة القلي العميق؟ - في أي مكان ما بين 10-15 دقيقة ، لكن هذا يعتمد على حجم قطع الدجاج ، ومدى جودة الحرارة وكمية القطع الموجودة في المقلاة. عندما تضع الدجاج في الزيت ستنخفض درجة الحرارة من 350 فهرنهايت / 175 درجة مئوية إلى حوالي 320 فهرنهايت / 160 درجة مئوية ، لذا احتفظ بها عند تلك الدرجة. ينضج الدجاج عندما يصبح الخليط ذهبيًا ويكون الداخل أبيضًا والعصائر تنساب صافية. سيستمر الدجاج في الطهي بمجرد إخراج الزيت بسبب الحرارة. فقط تأكد من أنها ساخنة عندما يتم طعنها. حاول أيضًا طهي قطع متشابهة الحجم في نفس الدُفعات بحيث يتم طهيها جميعًا بنفس المعدل.
د) كيفية منع سقوط الخليط - أولاً ، فقط تأكد من تغطية الدجاج جيدًا ، أي افرك الدقيق في كل شق من الدجاج. ثانيًا ، تأكد فقط من أن درجة حرارة الزيت صحيحة. إذا كان الخليط مرتفعًا جدًا ، يتم طهي الخليط في ثوانٍ وقد ينفصل عن الدجاج. إذا كان منخفضًا جدًا ، يصبح الخليط موحلًا ويسير بعيدًا. ثالثًا ، تأكد من وضعه بعناية في الزيت ثم لا تحركه إلا إذا كنت تقلبه أو تتأكد من أنه لا يلتصق بقطعة أخرى.
هـ) اللبن الرائب - يمكنك صنع اللبن الرائب الخاص بك إذا لم تتمكن من العثور عليه في المتجر. ما عليك سوى خلط 2 كوب حليب مع 2 ملعقة صغيرة خل أبيض. اتركيه لمدة 10 دقائق (سوف يتخثر قليلاً) ثم استخدميه حسب الوصفة.
و) السعرات الحرارية - يصعب حساب هذا حقًا لأنه من الصعب تحديد كمية الزيت واللبن الذي تم امتصاصه ومعرفة قطع الدجاج التي ستستخدمها. يعتمد هذا الحساب على استخدام أفخاذ الدجاج فقط ، على افتراض أن نصف كوب من عصي اللبن ، 1 كوب من أعواد الطحين ، 1 ملعقة صغيرة من الملح يتم امتصاصها و 2 ملعقة صغيرة من الزيت في الفخذ. السعرات الحرارية لكل فخذ. فقط خذ هذا الحساب بقليل من الملح. يقصد التورية.